Los vegetales, si se dejan en remojo demasiado tiempo, pueden perder nutrientes, sobre todo las vitaminas solubles en agua

Lavar las frutas y las verduras antes de consumirlas es imprescindible para ingerirlas con seguridad. Estos alimentos se consumen crudos, un factor de riesgo añadido, ya que no se someten a ningún tratamiento que elimine una posible contaminación. Con el lavado se pierden restos de elementos físicos como arena u hojas, químicos como posibles restos de pesticidas y biológicos como patógenos. Sin embargo, el lavado puede suponer la pérdida de las propiedades nutricionales de los vegetales y, por tanto, es preciso saber cómo hacerlo de manera adecuada. No es el caso de los vegetales envasados, ya lavados y cortados, y listos para consumir. En este artículo se explica cómo lavar vegetales sin eliminar propiedades, las particularidades de los vegetales envasados y el modo en que se deben congelar.

No es conveniente comprar los vegetales si no se consumirán en un plazo de tres o cuatro días, ya que son alimentos muy perecederos. Además, con el buen tiempo, se acelera el proceso de degradación.

Una vez adquiridos, se deben mantener en el frigorífico hasta su consumo. Se deben escoger los vegetales en el supermercado o en los distintos comercios y adquirir los situados bajo una luz fluorescente, de acuerdo con un estudio del Servicio de Investigación del Departamento de Agricultura de EE.UU. Estas piezas mantienen mejor sus nutrientes y se conservan más frescas que las almacenadas sin luz o con una iluminación excesiva.

Esta luz evita la fotosíntesis y preserva casi íntegras sus vitaminas. Por el contrario, los vegetales que están en bandejas y envueltos con papel transparente sudan más y se estropean antes.

Saber cómo y cuándo lavar los vegetales es uno de los pasos más importantes antes de consumirlos. Conviene saber que solo se deben lavar antes de almacenar en el frigorífico las piezas con mucha suciedad.

En su caso, la piel ha de limpiarse aunque no se consuman en ese momento y siempre antes de cortar el alimento y después. Si no se hace así, las bacterias podrían pasar de la piel al interior en el momento de pelarlos. Para evitar cualquier contaminación, es necesario lavar también los utensilios y la superficie de trabajo.

Es recomendable frotar las verduras con un cepillo, sobre todo los vegetales de piel gruesa y rugosa. Esta medida es aconsejable en todos los vegetales, aunque sean de piel fina y, sobre todo, si se consumen con piel.

Hay cepillos específicos y destinados a esta labor, aunque puede realizarse con cualquier otro tipo de cepillo. El primer lavado se deberá hacer a conciencia, las piezas enteras se colocarán debajo del chorro de agua y se frotarán con un poco de presión. 

Las piezas con hojas o capas superficiales se lavarán una por una debajo del chorro de agua. Pueden dejarse en remojo desinfectante durante un máximo de diez minutos.

Si se dejan en remojo demasiado tiempo, los vegetales pueden perder nutrientes, sobre todo las vitaminas solubles en agua, con lo que bastan unos pocos minutos para eliminar restos indeseables y mantener todas sus propiedades. Los tomates se estropean si se sumergen en agua más de cinco minutos y las cebollas pueden comenzar a reblandecerse demasiado y a estropearse pasados dos minutos.

El caso excepcional son las setas. No es aconsejable pasarlas por agua, sino que es necesario eliminar restos con un paño o un papel impregnado con vinagre.

Se puede utilizar desinfectante apto para alimentos o, en su defecto, un poco de vinagre en el agua. Una vez que se retiren, deben enjuagarse para eliminar cualquier resto de desinfectante. Para secarlas, se empleará un trapo limpio o un papel de cocina.

Los vegetales que se adquieren envasados y listos para consumir, así como congelados, mantienen todas sus propiedades, excepto si se almacenan demasiado tiempo en el frigorífico. En este caso, basta con abrir y consumir, ya que se han lavado y cortado antes.

Cuando se adquieren este tipo de vegetales, como pepinos, calabacines o pimientos, debe prestarse especial atención a su estado. En las etiquetas debe figurar la fecha de envase y es aconsejable comprar los envasados el mismo día.

En el caso de los vegetales ya listos para consumir, no es necesario aplicar medidas de lavado tan estrictas como las mencionadas.

CONGELAR VEGETALES*

Los vegetales pueden congelarse, aunque necesitan una preparación previa. Es preferible escaldar los alimentos para evitar su oxidación y que pierdan color o sabor. Basta con dos minutos para inactivar las enzimas responsables de estas degradaciones. Se escurrirán bien y podrán congelarse sin ningún problema. Tanto en el caso de frutas como verduras se recomienda cortarlas antes de congelarlas y lavarlas para asegurar la eliminación de patógenos, ya que con la congelación no desaparecerían, solo dejarían de reproducirse y el alimento se podría contaminar en su descongelación.

Los vegetales se pueden mantener congelados de tres a seis meses y, en algunos casos, como las fresas, cerezas o melocotones, se conservan hasta 12 meses en el congelador. Es importante también proteger los alimentos que se congelan: deben envolverse o colocar en envases de manera que no pierdan humedad y conserven todo su sabor, su color y su textura. Es preferible colocarlos en recipientes herméticos.

Es posible adquirir bolsas destinadas a la congelación, envases de cartón o recipientes de plástico ya preparados para mantener la calidad de los alimentos que contienen.

La  migraña o la jaqueca, se trata de una enfermedad, que se caracteriza por intensos dolores de cabeza, que son constantes, y que pueden llegar a interferir con nuestras actividades diarias, incapacitándonos.

Seguramente, muchos de nosotros hemos padecido más de una vez, de dolor intenso de cabeza, pero eso no significa que se trate de una migraña. Podemos diferenciarla, ya que la migraña generalmente afecta solo un hemisferio de la cabeza, el dolor es intenso, pulsátil, y por lo regular acompañado de vómitos, o nauseas y fotofobia (o desagrado a la luz).

Son diversos los factores que pueden desencadenar una migraña, el estrés por ejemplo es una causa común.  Pero también existen algunos alimentos que pueden ocasionar estos terribles dolores de cabeza.

ALIMENTOS QUE PUEDEN DESENCADENAR UNA MIGRAÑA

Para aquellos que padecen migrañas, los siguientes alimentos están prohibidos, ya que contienen sustancias que pueden propiciar una jaqueca, más depende de la tolerancia de la persona, no todas reaccionan de la misma forma al alimento, sin embargo se ha visto que la mayoría coincide, y los alimentos son:

-Chocolate

-Té o infusiones

-Café

-El alcohol

-Las gaseosas o refrescos de cola

-Los lácteos

-Embutidos

-Las lentejas

-Las nueces

-Productos fermentados derivados de la soya (como la salsa de soya)

-Frutos secos

-Algunas frutas,  como los cítricos, aguacate,  papaya, etc.

-Algunas verduras, como el tomate, el pimiento, los pepinillos, la col, la cebolla entre otros.-

Como se mencionaba anteriormente, estos son los alimentos que comúnmente pueden provocar una migraña, pero no significa que aplique de la misma forma para todos aquellos que las padecen.

La recomendación es, ahondar en nuestra alimentación, e identificar los alimentos que a nosotros nos ocasionan migraña, y como acción evitarlos o eliminarnos de nuestra dieta.

ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA LOS QUE PADECEN MIGRAÑA

Así como existen alimentos que no son recomendables, también hay algunos que disminuyen las probabilidades de padecer una migraña, o que pueden ayudar a disminuir el dolor.

Se ha visto que la banana muy madura, o el aguacate, pueden empeorar el dolor de cabeza, por lo que no se recomienda, no obstante, las frutas cítricas y en general las frutas que contengan vitamina B12 y vitamina C pueden ayudar a mejorar el dolor.

Un vaso de jugo de naranja, puede ser útil para calmar o aliviar el dolor de cabeza, pero ciertamente,  nos encontramos ante las probabilidades de que no sea así, debido a que cada persona puede tener una reacción distinta al alimento.

Algunos especialistas han concluido que el tipo de grasa que encontramos en los frutos secos, pueden servir para el alivio de los dolores de cabeza, en especial las nueces y las almendras, mientras que para algunos pacientes, éstos suelen ser la causa de la migraña.

Incluir en tu dieta regularmente, cereales integrales, y un buen consumo de ácidos grasos insaturados (aceites vegetales, pescado, frutos secos, etc) , pueden reducir el riesgo de padecer una migraña.

OTRAS RECOMENDACIONES PARA LA MIGRAÑA

Sí queremos evitar padecer esos horribles dolores de cabeza, hay más recomendaciones que tomar en cuenta.

-Evitar alimentos chatarras o procesados.

-Evita fumar y beber.

-Dormir bien, incluso el dormir de más, puede conducirnos a una migraña.

-Evitar los ayunos prolongados, las hipoglucemias (glucosa baja en sangre) son causa común de las migrañas.

-Incluir una actividad aeróbica física regular, puede contribuir a menos probabilidades de padecer migraña.

Como todo, existen alimentos que nos ayudan a reducir el apetito, y son los ideales para una dieta, pero, tienen su contraparte en los alimentos que provocan hambre. Y seguramente no los querrás incluir si estás a dieta.

Debemos recordar que el hambre es la sensación de necesidad de ingerir algún alimento. Y por supuesto un mecanismo de supervivencia que se ha adaptado a través de los años mediante la evolución, todos y cada uno de nosotros la hemos experimentado, existen sustancias, y alimentos que la inhiben, así como los que la estimulan.

¿Estas provocándote hambre?

Probablemente no lo sepas pero los siguientes alimentos provocan apetito:

Alimentos refinados ricos en azúcares.

Los alimentos ricos en carbohidratos, lejos de satisfacernos, pueden provocarnos más hambre, la mayoría son carentes de fibra, por lo que se absorben muy rápidamente, produciendo picos de glucosa, y el cuerpo para controlarlo, produce insulina, en ocasiones de forma desmesurada, consiguiendo disminuir los niveles de azúcar en sangre a un punto que puede ser muy bajo y esto causa un hambre intensa.

La Mostaza.

Se dice que la mostaza, además de dar un rico sabor a los alimentos, estimula la producción de saliva y ácidos gástricos, si estás inapetente, probablemente sea buena idea probar un poco de mostaza para abrir tu apetito.

El Azafrán

 Es una especie que se destaca por sus propiedades digestivas, y su carácter tónico, es decir que estimula el apetito.  Comúnmente se utiliza en la medicina tradicional india para despertar el apetito.

El Perejil

Es un ingrediente muy común en nuestra cocina, y sin duda tiene muchas propiedades que lo hacen recomendable, pero además de ser diurético, es conocido por su capacidad para abrir el apetito.

El jengibre

Esta raíz originaria del sureste asiático, es muy apreciada no solo por sus usos culinarios, sino también por sus múltiples aplicaciones para tratar algunos males. Se le atribuyen propiedades digestivas, y es muy eficaz para tratar las náuseas, además de ayudar a neutralizar los ácidos gástricos, cabe destacar que es también conocido por ser estimulante del apetito.

La Sal

Agradable al paladar, actualmente se discuten sus poderes adictivos, sin embargo, este condimento, es posible el más utilizado mundialmente para sazonar nuestros alimentos. Se puede utilizar sal, pero siempre con moderación, es otro de los condimentos que abren el apetito. Utilizarla en exceso puede llevarnos a padecer retención de líquidos, o problemas más severos en nuestra salud.

Edulcorantes

Un nuevo estudio sugiere, que los alimentos light, podrían ocasionar apetito, y lejos de ayudarnos en una dieta, en realidad nos provocan hambre, siendo más sencillo que rompamos la dieta, o que comamos en exceso, el estudio revela, que los edulcorantes pueden llegar a estimular la función del páncreas a pesar de que no estemos consumiendo azúcar propiamente, y esto llevar por supuesto a descender la glucosa, y la respuesta normal del cuerpo es el hambre, sobre todo por aquellas cosas de gusto dulce. Aunque aún faltan investigaciones que respalden está información, lo ideal es que evitemos los productos Light y en su lugar usemos los convencionales en menor medida.

Ahora ya sabes que estos alimentos estimulan el apetito, y quizás no sean idóneos para una dieta, aunque algunos de ellos nos pueden servir, si nuestra intensión es abrir el apetito.

Se dice que el alimento es una de las bases principales de la salud. Si deseas mantenerte siempre muy sano y joven, y olvidarte de doctores, medicamentos y farmacias, sigue estas leyes del alimento y verás que además de lo anterior, tienes energía de sobra y mucho ánimo. Algunos de los siguientes principios fueron tomados de Las leyes de curación, del Dr. Bernard Jensen, las cuales menciona en su libro La naturaleza tiene el remedio, de Editorial Yug, México.

Aquí te compartimos estos principios básicos para la salud:

1. Alimentos crudos: más de del 50% de los alimentos que comes deben de ser crudos.

2. La dieta debe de tener un 80% de alcalinidad y 20% ácida.

3. Se deben ingerir diariamente 6 verduras, 2 frutas, un almidón y una proteína.

4.  Variedad: Los alimentos deben variarse cada día.

5. Comer suficiente: no comas hasta sentirte “lleno”. Es necesario comer con moderación, lo preferible es comer más veces al día pero en menor cantidad, se recomienda comer 5 veces al día , dividiendo la comida en: Primer alimento,desayuna, comida, merienda y cena.

6. Carnes: si te gusta la carne, prefiere la carne magra sin grasa o las carnes blancas,. Evita el cerdo. Cada vez que comas carne, combínala con alguna ensalada fresca de vegetales y no bebas ninguna bebida azucarada.

7.   Hornear, asar y cocinar al vapor: evita freír los alimentos pues les quitas todo su valor nutritivo. Lo mejor es asar las carnes y las verduras cocinarlas al vapor, de preferencia comerlas crudas.

8. Combina adecuadamente los alimentos: evita mezclar las frutas con otra comida, pues su azúcar fermenta el bolo alimenticio produciendo alcohol, lo que significaría que es como si consumieses alcohol pero sin tomarlo. Tampoco mezcles una proteína y un carbohidrato en la misma comida, pues requieren distintos tipos de acidez de los jugos gástricos para digerirse cada una. Lo mejor es comer una u la otra, variando las en las comidas.

9. Azúcares: evita todos los productos que contengan azúcar procesada y prefiere las melazas, la miel de abeja y el azúcar moreno que son mucho más sanas. El azúcar refinada lo único que hace en tu organismo es convertirse en sobrepeso pues carece de todo valor nutritivo, además, es irritante del sistema nervioso y glandular, el consumo de este producto  degenera estos sistemas y causa muchos problemas de salud.

10. Antes de desayunar, bebe un jugo de una sola fruta, que sea fresco y  sin añadir azúcar. Los mejores a esta hora de la mañana son el de limó, el de uva, el de naranja, el de piña o ciruela, los cuales ayudarán a depurar tu sangre.

Ejemplo de un Menú siguiendo estos principios de curación en base a los alimentos:

PRIMER ALIMENTO (ayunas): jugo de un limón, rebajado en media taza de agua tibia.

DESAYUNO: Avena preparada con leche de soja y endulzada con melaza.

COMIDA: Ensalada de verduras frescas o al vapor, acompañadas de habas tiernas o papa cocida. Beber té de hierbabuena o de manzanilla. También puedes elegir comer pescado asado, aderezado con hierbas, aceite de oliva o yogurt natural. El pescado se sugiere comerlo 2 o tres veces por semana, cuando no se come otra carne.  Otro ejemplo de comida sería sopa de vegetales o consomé de pollo.

MEDIA TARDE: Ensalada de frutas con semillas de girasol o lino. Para esta ensalada, escoge 2 o tres frutas, procurando que sean ya sea todas frutas dulces o ácidas, no combinarlas.

CENA: Verduras al vapor: escoge entre zanahorias, chayote, acelgas, berenjena, coliflor, brócoli, etc.   Puedes elegir también tomar pan tostado integral con requesón

Alimentos aconsejables:

• El arroz integral es una estupenda fuente de minerales, vitaminas y fibra. Sustitúyelo por el arroz refinado, no es muy difícil de elaborar y relamnete vale la pena.
• Las algas marinas son estupendas fuente de minerales y vitamina. El alga espirulina es rica en betacaroteno (precursor de la vitamina A) , hierro, flúor, potasio, calcio, etc.
• El AMARANTO en uno de los cereales que encabezan la lista de los alimentos del futuro por su rico contenido en aminoácidos esenciales y calcio, además de una larga lista de vitaminas y nutrientes.
• Leches vegetales: están son la alternativa saludable a la leche de vaca.
• SEMILLAS
• Melazas de cereales como alternativa a los azucares refinados.

Los Investigadores del Instituto Científico para el estudio de la linaza de Usa y Canadá han revelado que gracias al consumo de esta semilla se pueden obtener innumerables efectos positivos para nuestro organismo, tales como reducir el envejecimiento celular, aumentar las defensas del organismo, prevenir la incidencia de cáncer y además  es un grano eficaz para la disminución de tensión nerviosa.

Tras varias investigaciones, se concluyó que las personas que consumen linaza sienten una gran disminución de presión  y un sentimiento de calma.

Si tú estás totalmente estresado, con los deberes de un trabajo agotador y los propios del hogar y los hijos, no dudes en probar de los poderes revitalizantes y la dosis de energía que te proveerá este magnífico alimento nutricional.

 Los especialistas resaltan el valor energético de la linaza en el cerebro, al contener los nutrientes que producen más neurotransmisores.

Es por esto que la linaza es considerada un alimento funcional contiene vitamina B1, B2, C, E, beta caroteno y minerales como el fierro, zinc, potasio, magnesio, fósforo y calcio.

Otros Beneficios de la Linaza

Cáncer:

De mama, de próstata, de colon, de pulmón, etc., etc., La semilla de linaza contiene 27 componentes anti-cancerígenos, uno de estos agentes es la Lignina.  La semilla de linaza contiene 100 veces más que los mejores granos integrales. Ningún otro vegetal conocido hasta ahora iguala estas propiedades. Es un protector en contra de la formación de tumores.  Solo en el cáncer se recomienda combinar semilla de linaza molida con queso cottage bajo en calorías.

Baja el colesterol:

La linaza molida es buena para eliminar el colesterol en forma rápida. Ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por contener grandes cantidades de fibra dietética, tiene cinco veces más fibra que la avena.

Sistema Digestivo:

Previene el cáncer de colon. Ideal para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Es un laxante por excelencia. Previene de divertículos en las paredes del intestino. Elimina toxinas y contaminantes. La linaza contiene en grandes cantidades de los dos tipos de fibras dietéticas soluble e insoluble. Contiene más fibra que ningún grano.

Sistema Nervioso:

 Ideal para personas que trabajan bajo presión. Mejora las funciones mentales de los ancianos, mejora los problemas de conducta (esquizofrenia). La linaza es una dosis de energía para tu cerebro,porque contiene los nutrientes que producen más neurotransmisores (reanimaciones naturales).

Sistema Inmunológico:

La linaza alivia alergias, es muy efectiva para el lupus.  Por contener los aceites esenciales Omega 3, 6, 9 y un gran contenido de nutrientes que requerimos constantemente, hace que nuestro organismo se enferme menos, por ofrecer una gran resistencia a las enfermedades. La linaza es útil para el tratamiento de la anemia.

Sistema Cardiovascular:

Es ideal para acabar con la arteriosclerosis, elimina el colesterol adherido en las arterias, esclerosis múltiple, trombosis coronaria, alta presión arterial, arritmia cardiaca, asma.

Enfermedades inflamatorias:

El consumo de linaza disminuye las condiciones inflamatorias de todo tipo. Se refiere a todas aquellas enfermedades terminadas en “TITIS”, tales como: gastritis, hepatitis, artritis, colitis, amigdalitis,meningitis, etc.

Piel y cabello:

Con el consumo regular de linaza notarás cómo tu piel se vuelve más suave y aterciopelada, es útil para la piel seca y piel sensible a los rayos del sol.  Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema. Se recomienda también como mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis.  Acaba con manchas, acné, espinillas, etc. Es excelente para la calvicie. También es útil en el tratamiento de la caspa. Úsala como jalea para fijar y nutrir tu cabello y no uses vaselina que daña tu cuero cabelludo y tu cabello.

Diabetes:

El consumo regular de linaza favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre. Esta es una excelente noticia para los insulino-dependientes.

Vitalidad física:

Uno de los más notables signos de mejoramiento debido al consumo de linaza es el incremento progresivo en la vitalidad y en la energía. La linaza aumenta el coeficiente metabólico y la eficacia en la producción de energía celular. Los músculos se recuperan de la fatiga del ejercicio.

Preparación

Dos cucharadas soperas por día, las pulverizan en el procesador, se mezcla en un vaso de jugo de fruta, o bien sobre la fruta en el desayuno o almuerzo. La pueden tomar personas de todas las edades (niños, adolescentes y adultos mayores).  Inclusive mujeres embarazadas.